Cocina francesa · Postres y dulces

Canelés de Burdeos

Pequeños pastelitos de ron de Burdeos con una costra oscura caramelizada y un interior suave de vainilla.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 250 g de azúcar
• 120 g de harina
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 5 cdas. de ron oscuro
• 20 g de mantequilla blanda

Preparación

1. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas y llevar ambas a ebullición junto con la leche entera y 50 g de mantequilla; retirar del fuego y dejar infusionar tapado 15 min. - la masa debe reposar después al menos 12 horas, así que hay que prepararla el día anterior.
2. Mezclar en un bol el azúcar, la harina y la sal, añadir los huevos y las yemas y batir brevemente con las varillas hasta obtener una pasta espesa, sin airear la masa.
3. Incorporar poco a poco la leche de vainilla aún tibia, añadir el ron, pasar la masa por un colador fino y dejarla reposar en frío tapada al menos 12 horas.
4. Precalentar el horno a 240 °C arriba y abajo y pincelar los moldes de canelé finamente con la mantequilla blanda; remover la masa fría y llenar los moldes hasta tres cuartos.
5. Hornear los canelés 15 min. a 240 °C, luego bajar la temperatura a 180 °C y hornear 45-50 min. más, hasta que la costra esté casi negra y el interior aún blando.
6. Desmoldar de inmediato sobre una rejilla, dejar enfriar 1 hora y servir el mismo día - solo así la costra queda crujiente y el interior con textura de flan.