Cocina francesa · Postres y dulces

Tarta de Fresas

Base crujiente de masa quebrada con crema pastelera de vainilla fría y fresas frescas dispuestas en capas apretadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla blanda
• 60 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 700 g de fresas
• 3 cda. de mermelada de albaricoque

Preparación

1. Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, añade la mantequilla blanda en copos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener migas; incorpora 1 yema de huevo y 1 cda. de agua fría, une la masa brevemente y refrigérala 45 min.
2. Lleva a hervor la leche entera con las semillas de la vaina de vainilla raspada; en paralelo, bate 4 yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen, incorpora la leche caliente y cuece todo removiendo sin parar 2 min. a fuerte hervor, hasta que la crema espese.
3. Extiende la crema en una fuente plana, cúbrela con film en contacto directo para que no forme costra y refrigérala al menos 2 h.
4. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, estira la masa a 3 mm, forra un molde de tarta de 26 cm, pincha bien la base, cúbrela con papel de hornear y legumbres secas y hornea en blanco 20 min.; retira el peso y hornea 10 min. más hasta que esté dorada.
5. Rellena la base ya fría con la crema bien alisada y coloca las fresas limpias y partidas por la mitad, muy juntas, con el corte hacia abajo.
6. Lleva a hervor la mermelada de albaricoque con 1 cda. de agua, pásala por un colador y glasea con ella las fresas en una capa fina; refrigera la tarta 30 min. y sírvela el mismo día.