Cocina francesa · Postres y dulces

Financiers de Almendra

Pequeños bizcochos de almendra hechos con clara de huevo y mantequilla avellanada, crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glas
• 80 g de almendra molida
• 60 g de harina
• 6 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 50 g de almendra laminada
• 20 g de mantequilla blanda

Preparación

1. Funde la mantequilla en una cazuela clara a fuego medio 5–6 min. y deja que siga chisporroteando hasta que la espuma baje, el poso se dore como avellana y desprenda aroma a nuez; viértela enseguida en un bol frío y déjala templar.
2. Mezcla bien en un bol el azúcar glas, la almendra molida, la harina y la sal para que no queden grumos.
3. Bate las claras solo con un tenedor hasta que estén ligeramente espumosas, sin que lleguen a montarse, e incorpóralas a los ingredientes secos hasta obtener una masa lisa y espesa.
4. Incorpora la mantequilla avellanada tibia junto con su poso y el extracto de vainilla, y deja reposar la masa tapada 1 h. en frío para que espese.
5. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, unta los moldes con la mantequilla blanda, rellénalos tres cuartas partes con la masa y espolvorea con la almendra laminada.
6. Hornea los financiers 13–15 min., hasta que los bordes estén dorados y el centro aún ligeramente blando, déjalos reposar 5 min. en el molde y sírvelos tibios sobre una rejilla.