Cocina italiana · Postres y dulces

Amaretti de Saronno

Ligeros macarons de almendra hechos con claras montadas y almendra molida, agrietados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 110 g de clara de huevo
• 1 cdta. de aroma de almendra amarga
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de zumo de limón
• 100 g de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar bien la almendra molida con el azúcar y dejar que las claras alcancen temperatura ambiente a tiempo para que monten mejor.
2. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el zumo de limón, hasta que brillen y formen picos firmes.
3. Incorporar la mezcla de almendra y azúcar junto con el aroma de almendra amarga en tres tandas con movimientos envolventes, hasta obtener una masa densa y moldeable; no remover o la mezcla se bajará.
4. Con las manos húmedas, formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozarlas generosamente en azúcar glas y colocarlas separadas en una bandeja con papel de horno.
5. Dejar secar las bolitas destapadas 30 min., hasta que se forme una piel seca; solo así los amaretti obtienen sus grietas típicas.
6. Hornear en el horno precalentado a 160 °C con calor arriba y abajo 18–20 min., hasta que estén ligeramente dorados y agrietados; dejar enfriar en la bandeja y guardar en una lata.