Cocina italiana · Postres y dulces

Cartellate Pugliesi

Cintas de masa de Puglia enrolladas en rosas, fritas hasta dorar y bañadas aún calientes en almíbar oscuro de mosto de uva.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 120 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de azúcar
• 1 naranja ecológica (ralladura)
• 1 l de aceite para freír
• 400 ml de mosto de uva (oscuro, o vino cotto)
• 2 cdas. de azúcar para el almíbar
• 1 rama de canela
• 50 g de nueces

Preparación

1. Calentar juntos el vino blanco y el aceite de oliva hasta que estén tibios, mezclar con la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y una pizca de sal hasta formar una masa firme y lisa, y dejarla reposar tapada 30 min.
2. Estirar la masa por tandas con la máquina de pasta o el rodillo hasta dejarla casi transparente, y cortarla con la ruedita en cintas de unos 3 cm de ancho y 30 cm de largo.
3. Pellizcar cada cinta cada 4 cm por el centro para formar pequeños bolsillos, y luego enrollarla holgadamente en forma de rosa; dejar las rosas sobre un paño secando 2 horas.
4. Reducir el mosto de uva con 2 cdas. de azúcar y la rama de canela a fuego medio, destapado, 20–25 min. hasta un tercio de su volumen, hasta lograr un almíbar espeso y oscuro.
5. Calentar el aceite de freír a 170 °C y freír las rosas en tandas pequeñas 2–3 min. hasta que estén doradas claras y crujientes, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Bañar brevemente las cartellate aún calientes una a una en el almíbar, disponerlas en una fuente, espolvorear con nueces picadas gruesas y dejar reposar antes de servir.