Cocina española · Postres y dulces

Turrón de Alicante

Turrón duro de almendra hecho con miel cocida y clara de huevo montada, repleto de almendras enteras y prensado entre obleas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendras (peladas)
• 250 g de miel
• 150 g de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 limón ecológico (la piel)
• 2 obleas para turrón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Repartir las almendras en una bandeja y tostarlas en el horno a 160 °C 10-12 min. hasta que desprendan aroma y estén doradas; mantenerlas calientes, ya que unas almendras frías endurecen la mezcla de inmediato.
2. Disolver la miel y el azúcar en una olla pesada a fuego medio removiendo, y reducir destapado 12-15 min. hasta que una gota en agua fría forme enseguida una bola firme (aprox. 145 °C).
3. Montar la clara con una pizca de sal a punto de nieve muy firme e incorporarla a cucharadas a la miel hirviendo, removiendo: la mezcla espumará mucho y se aclarará.
4. Seguir removiendo con cuchara de madera a fuego mínimo 8-10 min. hasta que la mezcla quede espesa y se despegue del fondo de la olla, luego incorporar la ralladura de limón y las almendras calientes.
5. Colocar una oblea en un molde plano, extender la mezcla rápidamente encima, cubrir con la segunda oblea y prensar con firmeza con una tabla.
6. Dejar cuajar el turrón con un peso encima al menos 12 h a temperatura ambiente, y cortarlo en barras con un cuchillo grande solo entonces.