Cocina española · Postres y dulces

Ensaimada Mallorquina

Bollo de levadura mallorquín: la masa se estira hasta quedar finísima, se enrolla en espiral y se espolvorea con azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca (7 g)
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 180 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• 150 g de manteca de cerdo
• 3 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal, añadir los huevos y la leche tibia y amasar todo 10 min. hasta obtener una masa lisa y elástica; dejar levar tapada 1 h. hasta que doble su volumen.
2. Dividir la masa en cuatro partes y estirar cada una sobre una superficie bien aceitada con las palmas de las manos hasta formar un rectángulo finísimo de unos 40 × 30 cm, casi transparente.
3. Untar la manteca de cerdo blanda con los dedos de manera uniforme sobre las láminas de masa y enrollar cada una desde el lado largo formando una tira fina y suelta.
4. Colocar las tiras separadas en espiral suelta sobre papel de horno, esconder el extremo por debajo y dejar levar tapadas 8–10 h. o toda la noche a temperatura ambiente, hasta que se vean visiblemente hinchadas.
5. Hornear en el horno precalentado a 190 °C 18–22 min., hasta que la superficie esté dorada y las capas se separen claramente.
6. Dejar enfriar las ensaimadas tibias sobre una rejilla, espolvorear generosamente con azúcar glas y servir con café con leche.