Cocina española · Postres y dulces

Rosquillas de Anís

Rosquillas de anís fritas hechas con masa de aceite de oliva, crujientes por fuera y cubiertas con un glaseado fino de limón.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de anís molido
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 l de aceite para freír
• 150 g de azúcar glas
• 2 cdas. de zumo de limón

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar 3 min. hasta que espumen, incorporar el aceite de oliva, el anís molido y la ralladura de limón, hasta que la masa quede clara y lisa.
2. Mezclar la harina, la levadura y la sal, incorporarlas amasando y dejar reposar la masa blanda tapada 30 min. para que se pueda formar bien.
3. Con las manos ligeramente aceitadas, tomar porciones del tamaño de una nuez, formar tiras de 12 cm y unir los extremos para hacer las rosquillas.
4. Calentar el aceite a 165 °C —demasiado calor dora el exterior mientras el centro queda crudo— y freír de 5 a 6 rosquillas a la vez 3–4 min. sumergidas, dándoles una vuelta.
5. Escurrir las rosquillas doradas sobre papel de cocina y dejarlas enfriar por completo.
6. Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso, cubrir las rosquillas con él y dejar secar 30 min., hasta que el glaseado quede mate y firme.