Cocina española · Postres y dulces

Buñuelos de Viento

Bolitas de pasta choux fritas que se inflan huecas en el aceite caliente y se rellenan con crema fría de vainilla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina
• 250 ml de agua
• 80 g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 1 sobre de preparado para flan de vainilla
• 100 g de azúcar para la crema
• 1 l de aceite para freír
• 2 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Para la crema, disolver el preparado en un poco de leche fría, hervir el resto de la leche con el azúcar, incorporar la mezcla disuelta y cocer 1 min. a borbotones; cubrir con film a piel y dejar enfriar por completo.
2. Hervir el agua, la mantequilla, 1 cda. de azúcar y la sal, añadir la harina de golpe y remover con una cuchara de madera 2 min., hasta que se forme una masa lisa y el fondo de la olla muestre una película blanca.
3. Dejar enfriar la masa 10 min. e incorporar los huevos uno a uno con energía, hasta que quede brillante y se desprenda pesadamente de la cuchara.
4. Calentar el aceite a 170 °C y con dos cucharillas ir formando porciones del tamaño de una nuez; las bolitas girarán solas y se inflarán huecas.
5. Freír cada tanda 5–6 min., hasta que estén doradas por todos lados y suenen secas, luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Pinchar los buñuelos fríos por un lado, rellenarlos con la crema fría con una manga pastelera, espolvorear con azúcar glas y servir enseguida.