Cocina española · Postres y dulces

Panellets

Bolitas catalanas de mazapán de almendra y boniato, cubiertas de piñones y horneadas hasta dorarse.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de almendra molida
• 200 g de azúcar
• 1 boniato (aprox. 200 g)
• 1 limón ecológico (la piel)
• 2 yemas de huevo
• 150 g de piñones
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cocer el boniato sin pelar en agua con sal 25-30 min. hasta que esté tierno, escurrirlo, pelarlo y machacarlo aún caliente con un tenedor hasta obtener un puré fino; dejarlo enfriar del todo.
2. Amasar la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y 1 yema con el puré frío hasta obtener un mazapán firme y algo pegajoso.
3. Dejar reposar la masa tapada en frío 2 h para que se pueda moldear, y formar luego 30 bolitas del tamaño de una nuez.
4. Batir ligeramente la clara, pintar las bolitas por todos lados y rebozarlas en los piñones, presionándolos suavemente con la mano.
5. Colocar los panellets sobre una bandeja con papel de horno, pincelarlos con la segunda yema batida y hornear a 200 °C con calor arriba 8-10 min. hasta que los piñones estén dorados.
6. Dejar enfriar del todo en la bandeja, ya que en caliente aún están blandos, y servir en una lata con moldes de papel.