Cocina Levantina · Postres y dulces

Riz bi Haleeb

Cremoso arroz con leche con almáciga machacada y agua de azahar, servido frío con pistachos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz para postre
• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar
• 3 granos de almáciga (mastic)
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 cda. de harina de arroz
• 50 g de pistachos
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Enjuagar el arroz en un colador bajo agua fría hasta que salga clara, y ponerlo en una olla pesada con 300 ml de agua y una pizca de sal.
2. Cocer destapado a fuego medio 10-12 min. hasta que el agua se absorba casi por completo y los granos asomen en la superficie.
3. Añadir la leche entera y cocer el arroz a fuego bajo 20-25 min., removiendo con cuchara de madera cada 3-4 min. desde el fondo para que no se pegue.
4. Machacar los granos de almáciga con 1 cdta. de azúcar en el mortero hasta obtener un polvo fino; así la resina se disuelve de manera uniforme sin formar grumos.
5. Incorporar el azúcar restante, el polvo de almáciga y la harina de arroz disuelta en 3 cda. de leche fría, y remover 5 min. más hasta que la mezcla caiga espesa de la cuchara.
6. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, repartir en cuencos y refrigerar al menos 3 horas; antes de servir, espolvorear con pistachos picados gruesos.