Cocina alemana · Postres y dulces

Compota de manzana con canela

Trozos de manzana ácida cocidos a fuego suave con canela en rama y limón, medio deshechos y medio al punto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de manzanas ácidas
• 80 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 limón ecológico
• 150 ml de zumo de manzana
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en trozos de unos 2 cm.
2. Lavar el limón con agua caliente, pelar la cáscara en tiras anchas y exprimir el jugo; mezclar de inmediato los trozos de manzana con 2 cdas. del jugo para que no se oscurezcan.
3. Llevar a ebullición el zumo de manzana con el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y la pizca de sal en una olla, y hervir destapado 2 min.
4. Añadir dos tercios de los trozos de manzana y cocer tapados a fuego suave 10 min., hasta que estén blandos y algo deshechos.
5. Incorporar el resto de la manzana y cocer destapado 5 min. más, hasta que apenas estén blandos pero aún enteros —así la compota gana dos texturas.
6. Retirar la rama de canela y la cáscara de limón, rectificar con el resto del jugo de limón y servir tibia o fría.