Cocina alemana · Postres y dulces

Compota de ruibarbo con salsa de vainilla

Ruibarbo rosado cocido a fuego suave con cáscara de naranja, acompañado de una salsa tibia de vainilla con yema de huevo y leche.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ruibarbo
• 120 g de azúcar
• 1 naranja ecológica
• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 60 g de azúcar para la crema
• 1 vaina de vainilla
• 1 cdta. de fécula
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar el ruibarbo, cortar los extremos, pelar la piel gruesa de los tallos más gruesos y cortar todo en trozos de 3 cm.
2. Mezclar el ruibarbo con 120 g de azúcar, la ralladura fina de naranja y 4 cdas. de zumo de naranja, y dejar reposar 15 min. hasta que el azúcar empiece a disolverse.
3. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas e incorporar ambas a la leche con la pizca de sal, calentando despacio hasta casi el punto de ebullición; dejar infusionar tapado 10 min.
4. Batir las yemas con 60 g de azúcar y la fécula hasta que espumen, incorporar poco a poco la leche caliente colada y ligar la crema a fuego suave 4–6 min. sin dejar de remover, hasta que cubra el dorso de la cuchara —no debe hervir.
5. Llevar a ebullición el ruibarbo con su jugo en una olla ancha y cocer tapado a fuego muy suave 5–7 min., hasta que los trozos estén blandos pero conserven su forma; no remover, solo mover la olla con cuidado.
6. Repartir el ruibarbo tibio en platos hondos, cubrir con la salsa de vainilla y servir de inmediato.