Cocina alemana · Postres y dulces

Tarta de requesón sin base con limón

Tarta de queso esponjosa sin masa quebrada, horneada en molde desmontable con ralladura de limón, vainilla y sémola.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 kg de requesón (quark)
• 5 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 60 g de sémola fina de trigo
• 1 sobre de flan de vainilla en polvo
• 2 limones ecológicos
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Derretir la mantequilla y dejarla enfriar, lavar los limones con agua caliente, rallar finamente la piel y exprimir 4 cdas. de zumo; engrasar un molde desmontable de 26 cm y espolvorear el borde con sémola.
2. Separar los huevos y batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme, hasta que brillen y no se muevan al inclinar el bol.
3. Batir las yemas con el azúcar 3 min. hasta que queden cremosas y claras, luego incorporar la mantequilla líquida, la ralladura y el zumo de limón.
4. Añadir el requesón, la sémola, el flan en polvo y la levadura y remover hasta que quede liso, luego incorporar las claras montadas en tres tandas con movimientos suaves hasta que no queden restos blancos.
5. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y hornear en el horno precalentado a 170 °C con calor arriba y abajo 55–60 min., hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble solo ligeramente.
6. Dejar enfriar la tarta con la puerta del horno entreabierta 1 hora para que no se hunda, luego espolvorear con azúcar glas y cortar.