Cocina alemana · Postres y dulces

Peras escalfadas en vino tinto

Mitades de pera firme cocidas en vino tinto con canela y clavo hasta un rojo intenso, servidas en el almíbar reducido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 peras firmes
• 700 ml de vino tinto
• 180 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• 1 naranja ecológica
• 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón con una cucharilla, dejando el tallo si es posible; frotarlas de inmediato con zumo de limón.
2. Llevar a ebullición el vino tinto con el azúcar, la canela, el clavo, el anís estrellado, la piel de naranja pelada fina y la pizca de sal en una olla amplia, y cocer destapado 3 min.
3. Colocar las mitades de pera con el corte hacia abajo —el almíbar debe cubrirlas apenas— y escalfar destapadas a fuego muy bajo 20–25 min., dándoles la vuelta una vez.
4. Las peras están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia; retirarlas con una espumadera y colocarlas en un plato hondo.
5. Reducir el almíbar a fuego fuerte 12–15 min. hasta un tercio, hasta que quede espeso y brillante sobre el dorso de una cuchara, y retirar las especias.
6. Verter el almíbar caliente sobre las peras, dejar reposar al menos 2 horas y servir tibio o frío con un poco de almíbar.