Cocina griega · Postres y dulces

Dulce de nueces verdes en almíbar

Nueces verdes enteras confitadas en un oscuro almíbar de especias, de brillo negro intenso y tiernas por dentro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 30 nueces verdes (inmaduras, de cáscara blanda)
• 800 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1 cdta. de cal en polvo (opcional, se puede omitir)
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de miel

Preparación

1. Pelar las nueces verdes con guantes en una capa fina, pinchar cada una dos veces con un tenedor y dejarlas en remojo en agua fría 5 días, cambiando el agua dos veces al día; así salen los taninos amargos.
2. Disolver la cal en polvo en 2 l de agua, dejar las nueces escurridas en remojo 4 h y después enjuagarlas muy bien bajo agua corriente; esto hace que luego queden firmes en vez de blandas.
3. Cocer las nueces en abundante agua fresca 25–30 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con una aguja, luego escurrirlas.
4. Llevar a ebullición el azúcar, los 600 ml de agua, la canela y los clavos y dejar hervir 5 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar quede claro.
5. Añadir las nueces y dejar cocer destapado a fuego bajo 45–55 min., hasta que brillen negras y el almíbar caiga espeso de la cuchara como miel; al final incorporar el zumo de limón y la miel.
6. Dejar reposar toda la noche en la olla, luego envasar en tarros esterilizados y servir 2–3 nueces con almíbar y un vaso de agua fría como dulce de cuchara.