Cocina griega · Postres y dulces

Halvá de Farsala

Halvá gelatinoso de almidón de Farsala con una costra de azúcar caramelizada oscura en la superficie.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de harina de arroz
• 400 g de azúcar
• 1,2 l de agua
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 g de azúcar para la costra
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Disolver la harina de arroz en un bol con 400 ml del agua fría hasta que quede totalmente sin grumos y reservar; untar un molde redondo de 26 cm con una capa fina del aceite.
2. En una olla pesada, derretir 300 g del azúcar sin remover a fuego medio 6–8 min. hasta obtener un caramelo color ámbar, no más oscuro o amargará.
3. Añadir el agua restante con cuidado y en pequeñas cantidades; el caramelo salpicará un momento, luego disolverlo removiendo y añadir el azúcar restante con la sal.
4. Incorporar poco a poco la leche de arroz a fuego medio y cocer la mezcla 12–15 min. removiendo constantemente, hasta que quede brillante, espesa y se despegue del fondo de la olla; incorporar el aceite y la vainilla.
5. Verter la mezcla en el molde, alisarla y espolvorear de manera uniforme con el azúcar para la costra, luego caramelizar bajo el grill del horno precalentado 5–7 min. hasta que la costra burbujee de color marrón oscuro.
6. Dejar cuajar el halvá al menos 3 h a temperatura ambiente, cortarlo en rombos y servirlo con la costra crujiente hacia arriba.