Cocina turca · Postres y dulces

Baklava de Leche

Variante clara de baklava en la que se vierte leche endulzada, en vez de almíbar, sobre las capas de masa filo y nueces.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de hojas de yufka (o masa filo)
• 200 g de mantequilla
• 250 g de nueces
• 1 l de leche entera
• 350 g de azúcar
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Picar finamente las nueces, derretir la mantequilla y retirar la parte clara de la superficie; precalentar el horno a 170 °C y untar con mantequilla una fuente.
2. Colocar la mitad de las hojas de yufka una a una y pincelar cada una finamente con la mantequilla, formando una capa ligera y aireada.
3. Distribuir las nueces de manera uniforme, cubrir con las hojas restantes pinceladas y untar generosamente con mantequilla la capa superior.
4. Cortar en rombos hasta el fondo con un cuchillo afilado y hornear 40–45 min. hasta que esté dorado claro y bien cocido; debe quedar más pálido que una baklava clásica.
5. Mientras tanto, hervir la leche con el azúcar y dejar hervir a borbotones 5 min.; dejar enfriar hasta que esté tibia.
6. Verter la leche tibia lentamente sobre el dulce caliente hasta que se absorba por completo, dejar reposar 3 h. a temperatura ambiente y servir espolvoreado con pistachos picados.