Cocina Marroquí · Postres y dulces

Hlib bel Louz

Leche de almendra bien fría, perfumada con agua de azahar y espolvoreada con canela y almendra laminada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de almendra blanqueada
• 750 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 cda. de maicena
• 1 cdta. de canela
• 30 g de almendra laminada
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Triturar la almendra blanqueada con 250 ml de la leche en la batidora 3–4 min. hasta obtener una leche de almendra fina y blanca, sin trozos apreciables.
2. Colar la leche de almendra por un tamiz fino o una tela en una olla, exprimiendo bien el residuo.
3. Añadir el resto de la leche con el azúcar y la sal y llevar a ebullición removiendo, luego incorporar la maicena disuelta en 2 cda. de agua fría.
4. Seguir removiendo a fuego bajo 2–3 min., hasta que la crema ligue ligeramente y cubra finamente el dorso de la cuchara —debe quedar fluida, no espesa.
5. Retirar del fuego, incorporar el agua de azahar y repartir la crema en cuatro vasos; enfriar al menos 3 horas hasta que esté bien fría.
6. Tostar la almendra laminada en una sartén seca 2 min. hasta dorarla y servir la leche de almendra fría espolvoreada con ella y con canela.