Cocina Marroquí · Postres y dulces

Arroz con Leche Marroquí

Arroz de grano redondo cocido en leche hasta quedar cremoso, con almendras, canela en rama y agua de azahar, servido frío y espolvoreado con canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de arroz de grano redondo
• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar
• 80 g de almendra molida
• 1 rama de canela
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de almendra laminada
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Enjuagar el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara, y prever al menos 2 h de refrigeración para el pudín terminado.
2. Llevar el arroz a ebullición con 200 ml de agua, la rama de canela y la sal, y cocer a borbotones 5 min, hasta que absorba el agua.
3. Añadir la leche y la tira de piel de naranja, y cocer a fuego muy suave sin tapar 30-35 min, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo.
4. Incorporar la almendra molida y el azúcar y dejar cocer 5 min más, hasta que la mezcla caiga espesa de la cuchara y el arroz esté completamente tierno.
5. Retirar la rama de canela y la piel de naranja, y solo entonces incorporar el agua de azahar; si se cociera, perdería su aroma.
6. Repartir el pudín en cuencos, enfriarlo y, antes de servir, espolvorearlo con canela y almendra laminada.