Cocina Marroquí · Postres y dulces

Dátiles Rellenos de Pasta de Almendra

Dátiles deshuesados rellenos de una suave pasta de almendra y azúcar, perfumados con agua de azahar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de dátiles (Medjool)
• 200 g de almendra molida
• 100 g de azúcar glas
• 2 cda. de agua de azahar
• 20 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de colorante alimentario (verde o rosa)
• 2 cda. de azúcar

Preparación

1. Hacer un corte longitudinal en los dátiles, retirar el hueso y abrir con cuidado la fruta sin llegar a partirla del todo.
2. Amasar con las yemas de los dedos la almendra molida, el azúcar glas y la mantequilla blanda hasta obtener una pasta lisa y moldeable.
3. Añadir el agua de azahar cucharada a cucharada, hasta que la masa se compacte al presionarla pero no se pegue a los dedos.
4. Dividir la pasta por la mitad, teñir una parte de manera uniforme con el colorante alimentario y formar con cada mitad, por separado, rollos del grosor de un pulgar.
5. Cortar trozos pequeños de los rollos, darles forma ovalada, presionarlos dentro de los dátiles abiertos y marcar la superficie en forma de rombos con el dorso del cuchillo.
6. Pasar los dátiles rellenos ligeramente por azúcar, colocarlos en moldes de papel y servirlos con té de menta; en un recipiente hermético se conservan dos semanas.