Cocina Marroquí · Postres y dulces

Jawhara (Pastilla de Leche)

Láminas de masa horneadas hasta quedar crujientes, dispuestas en capas con una crema tibia de almendras hecha con leche y agua de azahar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 láminas de pasta filo
• 40 g de mantequilla
• 1 l de leche entera
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 150 g de almendra molida
• 3 cda. de agua de azahar
• 50 g de almendra laminada
• 1 cdta. de canela

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C, coloca las láminas de filo una a una en dos bandejas, pinta finamente con la mantequilla derretida y hornea 6-8 min. hasta que estén doradas y crujientes.
2. En los últimos 4-5 min., pon también la almendra laminada en el horno hasta que esté ligeramente dorada, y resérvala.
3. Lleva a ebullición 800 ml de leche con el azúcar; mezcla los 200 ml de leche restantes con la maicena sin grumos e incorpóralos a la leche hirviendo.
4. Añade la almendra molida y cuece la crema a fuego suave removiendo constantemente 3-4 min., hasta que cubra el dorso de la cuchara, y sazona con el agua de azahar.
5. En cada plato, cubre una lámina de filo con la crema tibia, coloca encima una segunda lámina, vuelve a untar con crema y termina con una tercera lámina.
6. Espolvorea enseguida con la almendra laminada y la canela, y sirve mientras la masa aún esté crujiente: la jawhara no espera.