Cocina turca · Postres y dulces

Şöbiyet

Triángulos de baklava de Gaziantep, rellenos de crema kaymak y pistachos y bañados en almíbar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de láminas de yufka (o pasta filo)
• 250 g de mantequilla
• 200 g de kaymak (o mascarpone)
• 200 ml de leche
• 2 cdas. de sémola
• 200 g de pistachos
• 450 g de azúcar
• 1/2 limón

Preparación

1. Para el almíbar, cocer el azúcar, 400 ml de agua y el zumo de medio limón 12 min. destapado hasta que espese ligeramente y dejar enfriar por completo.
2. Para la crema, llevar a ebullición la leche y la sémola removiendo, cocer 3 min. hasta obtener una papilla espesa, dejar enfriar e incorporar el kaymak sin grumos.
3. Derretir la mantequilla y retirar con cuidado la parte clarificada de arriba; picar los pistachos finos y precalentar el horno a 170 °C.
4. Superponer dos láminas de yufka, pincelarlas con una capa fina de mantequilla, cortarlas en cuadrados de 12 cm, colocar en el centro 1 cdta. de crema de kaymak y 1 cdta. de pistachos, y doblar en triángulos.
5. Colocar los triángulos bien apretados en una fuente engrasada, pincelarlos generosamente con la mantequilla restante y hornear 40-45 min. hasta que estén bien dorados y crujientes.
6. Verter enseguida el almíbar frío de manera uniforme sobre el dulce caliente -debe chisporrotear al oírse-, dejar reposar 2 horas y servir espolvoreado con el resto de los pistachos.