Cocina turca · Postres y dulces

Maraş Dondurması

El legendario helado elástico con leche de cabra y salep – se come con cuchillo y tenedor.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 l de leche de cabra o entera
• Salep
• 200 g de azúcar
• Mástique
• Pistachos

Preparación

1. Moler finamente el mástique con 1 cda. de azúcar en el mortero.
2. Cocer la leche con el salep y el azúcar removiendo hasta una consistencia cremosa y espesa; incorporar el mástique.
3. Dejar enfriar por completo y refrigerar.
4. Congelar batiendo o amasando enérgicamente cada 30 min, hasta una masa elástica y estirable (la textura típica de Maraş).
5. Cortar en rodajas o porcionar con cuchillo y tenedor y servir con los pistachos.