Cocina francesa · Postres y dulces

Kouign-Amann

Pastel bretón de mantequilla hecho con masa de levadura hojaldrada, cuyo azúcar se funde en caramelo durante el horneado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 250 ml de agua tibia
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, amasar con la harina y la sal marina durante 8 min. hasta obtener una masa lisa, y dejar levar tapada 1 h, hasta que aumente visiblemente de tamaño.
2. Estirar la masa en un rectángulo de 40 × 20 cm, repartir 200 g de mantequilla fría en láminas finas sobre dos tercios de la superficie y doblar la masa como una carta.
3. Volver a estirar la masa, espolvorear con un tercio del azúcar y doblar de nuevo; repetir todo el proceso dos veces más, enfriando 30 min. entre cada vuelta para que la mantequilla no se salga.
4. Estirar la masa a 1 cm de grosor, cortarla en 8 cuadrados, doblar las esquinas hacia el centro de cada uno y colocarlos en un molde de magdalenas untado generosamente con la mantequilla restante.
5. Dejar levar tapado 45 min., pincelar con la yema batida y espolvorear el azúcar restante de manera uniforme.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 30-35 min., hasta que el azúcar de los bordes se caramelice oscuro, y desmoldar de inmediato — de lo contrario los pastelitos se pegarán.