Cocina francesa · Postres y dulces

Tarta de Limón Merengada

Base de masa quebrada con crema ácida de limón, cubierta de merengue dorado y flameado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 225 g de mantequilla
• 80 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 3 huevos
• 3 claras de huevo
• 300 g de azúcar
• 4 limones
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Amasar rápidamente la harina, 125 g de mantequilla fría en trocitos, el azúcar glas, la sal y la yema hasta formar una masa quebrada, y enfriar 30 min.
2. Estirar la masa a 3 mm de grosor, forrar con ella un molde de tarta de 26 cm, pinchar varias veces la base y hornear en blanco a 180 °C 20 min. con papel de horno y peso encima, hasta que el borde esté ligeramente dorado.
3. Rallar la piel de dos limones y exprimir el zumo de los cuatro — deben resultar unos 150 ml.
4. Cocer al baño maría el zumo y la ralladura de limón, los 3 huevos y 150 g de azúcar removiendo constantemente 8-10 min., hasta que la crema espese notablemente; incorporar la mantequilla restante.
5. Verter la crema sobre la base fría, alisarla y enfriar al menos 2 h, hasta que quede firme al corte.
6. Batir las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar restante, formar copos de la masa brillante sobre la tarta con la manga y dorar con el soplete o 3 min. bajo el grill del horno.