Cocina francesa · Postres y dulces

Macarons

Dos conchas lisas de merengue de almendra con su característico pie rizado, unidas por una ganache de chocolate negro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 110 g de clara de huevo
• 150 g de azúcar
• 150 g de chocolate negro
• 150 ml de nata
• 20 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Moler brevemente juntas la almendra molida y el azúcar glas y tamizarlas por un cedazo fino – solo así las conchas quedarán perfectamente lisas después.
2. Mezclar la mitad de la clara de huevo con la masa de almendra; con el azúcar y 40 ml de agua cocer un almíbar a 118 °C y verterlo caliente sobre el resto de la clara, batida a medio punto con la sal.
3. Batir el merengue 5 min. hasta que quede frío y brillante, incorporarlo con movimientos envolventes a la masa de almendra y seguir mezclando hasta que la masa caiga en cintas anchas desde la espátula.
4. Escudillar 40 círculos de 3 cm de diámetro sobre papel de horno, golpear la bandeja con firmeza dos veces contra la mesa y dejar secar las conchas 30 min. hasta que la superficie no esté pegajosa.
5. Hornear a 150 °C con calor arriba y abajo 13-15 min. – las conchas forman un pie rizado y se despegan limpiamente del papel al enfriarse.
6. Hervir la nata, verterla sobre el chocolate picado, incorporar la mantequilla y colocar la ganache ya fría entre dos conchas; dejar reposar en frío toda la noche.