Cocina alemana · Postres y dulces

Nockerl de Salzburgo

Tres montañas esponjosas de claras montadas con vainilla, gratinadas apenas doradas en el horno sobre frutos rojos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 1 cda. de harina
• 1 cdta. de maicena
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 20 g de mantequilla
• 3 cda. de leche
• 150 g de frutos rojos
• 1 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, untar una fuente refractaria con la mantequilla, verter la leche dentro y repartir los frutos rojos.
2. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas; mezclar la harina y la maicena y tenerlas listas – a partir de aquí todo debe ir rápido.
3. Montar las claras con la sal y añadir el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue muy firme y brillante con picos que se sostienen.
4. Mezclar las yemas con las semillas de vainilla, incorporarlas al merengue y por último añadir la mezcla de harina con muy pocos movimientos envolventes – cuanto menos se remueva, más aireada queda la masa.
5. Con una espátula, formar tres grandes montañas en la fuente preparada e introducir de inmediato en el horno caliente.
6. Hornear 8-10 min., hasta que las puntas estén doradas y el interior siga cremoso; espolvorear enseguida con azúcar glas y servir sin esperar – se desinflan rápido.