Cocina alemana · Postres y dulces

Albóndigas de albaricoque

Albaricoques enteros envueltos en masa de requesón, cocidos en agua con sal y rebozados en pan rallado con mantequilla y azúcar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 albaricoques maduros
• 500 g de requesón desnatado
• 150 g de harina
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal
• 8 terrones de azúcar
• 100 g de pan rallado
• 80 g de mantequilla para el pan rallado
• 50 g de azúcar
• 2 cdas. de azúcar glas

Preparación

1. Poner el requesón en un colador y dejarlo escurrir 15 min.; lavar los albaricoques, secarlos bien y quitarles el hueso empujando con el mango de una cuchara de madera.
2. Introducir un terrón de azúcar en cada albaricoque: así suelta jugo y aromatiza la fruta por dentro.
3. Amasar rápidamente el requesón, la harina, el huevo, la mantequilla blanda y la sal hasta obtener una masa suave, y dejarla reposar 20 min. en frío para que se pueda formar bien.
4. Dividir la masa en ocho porciones, aplanarlas con las manos húmedas, envolver un albaricoque en cada una y formar una bola lisa sin grietas.
5. Echar las albóndigas en abundante agua con sal apenas hirviendo y dejarlas 12–14 min. hasta que floten; que no hierva a borbotones o se abrirán.
6. Derretir mantequilla en una sartén, tostar el pan rallado con el azúcar hasta que quede dorado, rebozar en él las albóndigas escurridas y servir espolvoreadas con azúcar glas.