Cocina alemana · Postres y dulces

Tarta Sacher

Bizcocho oscuro de chocolate con mermelada de albaricoque, cubierto por un glaseado de chocolate espejo.

Ingredientes · para 8 porciones

• 130 g de chocolate negro (para la masa)
• 130 g de mantequilla blanda
• 110 g de azúcar glas
• 6 huevos
• 100 g de azúcar
• 130 g de harina
• 1 pizca de sal
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 150 g de chocolate negro (para el glaseado)
• 200 g de azúcar para el glaseado
• 200 ml de nata para montar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, forrar el fondo de un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y derretir el chocolate para la masa al baño maría.
2. Batir la mantequilla con el azúcar glas 5 min. hasta que quede clara y esponjosa, incorporar las yemas una a una y añadir el chocolate templado.
3. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal, añadiendo el azúcar poco a poco; incorporar un tercio a la masa y el resto alternando con cuidado con la harina tamizada.
4. Verter la masa en el molde, alisar y hornear 50-55 min., hasta que un palillo salga con apenas unas migas húmedas; dejar reposar 10 min. en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo.
5. Cortar la tarta horizontalmente por la mitad, untar la mermelada de albaricoque calentada y tamizada sobre el corte y por toda la superficie, y dejar secar 15 min.
6. Cocer el azúcar con 125 ml de agua 5 min. a borbotones, dejar enfriar un poco, derretir el chocolate en el almíbar y verter el glaseado de una sola vez sobre la tarta; dejar cuajar y servir con nata montada.