Cocina alemana · Postres y dulces

Bienenstich

Bizcocho alemán de levadura con crujiente cobertura de almendra caramelizada y crema de vainilla.

Ingredientes · para 12 porciones

• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura seca
• 200 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 150 g de almendra laminada
• 120 g de mantequilla para la cobertura
• 120 g de azúcar para la cobertura
• 4 cucharadas de nata
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 60 g de maicena
• 3 yemas de huevo
• 250 ml de nata

Preparación

1. Amasar una masa de levadura con la harina, la levadura, la leche, el azúcar, la mantequilla, el huevo y la sal y dejarla levar 1 hora.
2. Para la cobertura hervir la mantequilla, el azúcar y la nata, incorporar las almendras y dejar enfriar.
3. Estirar la masa en una bandeja, extender encima la mezcla de almendras y dejar levar otros 30 minutos.
4. Hornear a 180 °C durante 25 minutos hasta que esté dorado y dejar enfriar por completo.
5. Para la crema calentar la leche con la vainilla, batir las yemas con la maicena y el azúcar, incorporarlas y llevar a ebullición.
6. Remover la crema hasta que esté fría e incorporar la nata montada.
7. Cortar el bizcocho por la mitad en horizontal, rellenar con la crema y cortar la tapa en porciones antes de colocarla.