Cocina francesa · Postres y dulces

Éclair de Chocolate

Barritas alargadas de pasta choux rellenas de crema de chocolate y bañadas con un glaseado de chocolate negro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 4 huevos
• 600 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 4 yemas de huevo
• 200 g de chocolate negro
• 100 ml de nata
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Para la crema, hervir 500 ml de leche; batir las yemas, el azúcar y la maicena hasta que quede liso, incorporar la leche caliente y ligar todo a fuego, removiendo, durante 2 min. de hervor.
2. Derretir 100 g del chocolate en la crema caliente, cubrir la superficie directamente con film y dejar enfriar en la nevera al menos 2 h.
3. Hervir la leche restante con 100 ml de agua, la mantequilla y la sal, añadir la harina de golpe y cocinar removiendo 2 min. hasta que se forme una fina película blanca en el fondo de la olla.
4. Dejar templar la masa 5 min. e incorporar los huevos uno a uno removiendo, hasta que quede brillante y se desprenda de la cuchara en una punta ancha; pasarla a una manga pastelera con boquilla de estrella.
5. Escudillar 12 barritas de 12 cm de largo sobre una bandeja y hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 30-35 min. sin abrir la puerta, hasta que estén firmes y bien dorados.
6. Dejar enfriar los éclairs, rellenarlos por debajo con la crema de chocolate, derretir el chocolate restante en la nata caliente y bañar la parte superior en el glaseado.