Cocina francesa · Postres y dulces

Île Flottante

Clara de huevo montada y escalfada sobre crema de vainilla con hilos de caramelo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 huevos
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar para el caramelo
• 50 g de almendras laminadas

Preparación

1. Separar los huevos y calentar la leche con la vainilla.
2. Mezclar las yemas con 100 g de azúcar, incorporar la leche caliente y espesar a fuego suave sin que hierva.
3. Montar las claras a punto de nieve muy firme con la sal y 50 g de azúcar.
4. Formar quenelles y escalfarlas 2 minutos por cada lado en leche apenas hirviendo.
5. Colocarlas sobre la crema de vainilla fría, regar con el caramelo y espolvorear las almendras.