Cocina francesa · Postres y dulces

Milhojas

Tres capas de hojaldre caramelizado con crema pastelera de vainilla, coronadas con un glaseado blanco marmoleado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 láminas de hojaldre (275 g cada una)
• 200 g de azúcar glas
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 5 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 45 g de maicena
• 60 g de mantequilla
• 50 g de chocolate negro

Preparación

1. Extender el hojaldre, colocar cada lámina en una bandeja, cubrir con papel de horno y una segunda bandeja para que pese encima, y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 20 min. para que quede plano.
2. Retirar el peso, espolvorear la masa con 40 g de azúcar glas y hornear 6-8 min. más, hasta que el azúcar se caramelice y brille; dejar enfriar por completo.
3. Llevar a ebullición la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla; mezclar las yemas, el azúcar y la maicena, incorporar la leche caliente y dejar espesar 2 min. a borbotones.
4. Incorporar la mantequilla a la crema caliente, cubrir con film, enfriar 2 h, luego batir hasta alisar y pasar a una manga pastelera.
5. Cortar el hojaldre con un cuchillo de sierra en 18 rectángulos de unos 10 × 5 cm y colocar dos capas de crema entre tres láminas con la manga — así se obtienen seis pastelitos.
6. Mezclar el azúcar glas restante con 2-3 cda. de agua hasta obtener un glaseado espeso, cubrir con él la capa superior, trazar líneas con chocolate fundido y marmolear con un palillo.