Cocina italiana · Postres y dulces

Torta Caprese

Jugoso pastel de chocolate de Capri hecho con almendra molida y mantequilla, sin ni un gramo de harina.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de chocolate negro
• 200 g de mantequilla
• 200 g de almendra molida
• 180 g de azúcar
• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de amaretto
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo y unta con un poco de mantequilla un molde desmontable de 24 cm.
2. Trocea groseramente el chocolate negro y derrítelo con la mantequilla restante al baño maría, luego deja enfriar hasta que esté templado.
3. Separa los huevos, bate las yemas con 120 g de azúcar 4–5 min hasta que queden claras y espumosas, e incorpora la mantequilla de chocolate templada junto con el amaretto.
4. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el azúcar restante, hasta que la mezcla quede firme y brillante.
5. Incorpora la almendra molida a la mezcla de chocolate y añade las claras montadas en dos tandas con movimientos suaves, para que el pastel quede esponjoso.
6. Hornea 35–40 min hasta que la superficie se agriete y un palillo salga aún ligeramente húmedo; deja enfriar en el molde y espolvorea con azúcar glas.