Cocina Levantina · Postres y dulces

Barazek (Galletas de Sésamo)

Galletas de mantequilla finísimas, cubiertas de sésamo tostado con miel por un lado y pistachos por el otro, horneadas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 1 cdta. de levadura química
• 4 cda. de leche
• 100 g de sésamo
• 80 g de pistachos
• 2 cda. de miel
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar y la sal durante 3 min. hasta que quede clara y cremosa, incorporar la harina y la levadura hasta obtener una masa blanda, y enfriarla 30 min.
2. Tostar el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3–4 min., hasta que desprenda aroma y esté dorado claro, y mezclarlo con la miel y 2 cda. de leche hasta obtener una masa pegajosa.
3. Picar finamente los pistachos y extenderlos en un plato; precalentar el horno a 180 °C y forrar dos bandejas con papel de horno.
4. Formar con la masa bolas del tamaño de una nuez, presionar la base en la leche restante y después en los pistachos, y sumergir la parte de arriba en la masa de sésamo.
5. Colocar las bolas con el lado de los pistachos hacia abajo sobre las bandejas y aplanarlas con la palma de la mano hasta 3–4 mm: los barazek son finísimos.
6. Hornear 12–14 min., hasta que los bordes estén dorados, dejar que las galletas se asienten en la bandeja antes de despegarlas; al enfriarse quedan crujientes.