Cocina Mexicana · Postres y dulces

Chongos Zamoranos

Leche cuajada con cuajo que se cuece horas en almíbar de canela, hasta formar tiernos trozos dorados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 l de leche entera
• 8 gotas de cuajo líquido (de farmacia)
• 300 g de azúcar
• 3 rajas de canela
• 1 naranja ecológica
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Calentar la leche entera en una olla ancha hasta exactamente 38–40 °C (debe sentirse solo tibia) y retirar del fuego.
2. Diluir el cuajo en 2 cda. de agua fría, incorporarlo a la leche y dejar la olla tapada y totalmente inmóvil 60 min., hasta que la leche cuaje firme como un flan.
3. Cortar la cuajada con un cuchillo largo en cuadros de unos 5 cm, sin remover, y clavar un trozo de canela en cada uno.
4. Espolvorear de manera uniforme el azúcar, la sal y la cáscara de naranja pelada en tiras anchas, y volver a poner la olla al fuego.
5. Cocer a fuego mínimo, sin tapar, 2,5–3 h (el suero solo debe temblar, nunca hervir), hasta que los trozos estén dorados y firmes y se haya formado un jarabe espeso.
6. Retirar los chongos con cuidado con una espumadera y colocarlos en cuencos, bañarlos con el jarabe y servir tibios o bien fríos.