Cocina India · Postres y dulces

Motichoor Ladoo

Diminutas perlas fritas de harina de garbanzo, empapadas en almíbar de azafrán y moldeadas aún calientes en bolitas fragantes.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua (para la masa)
• 300 g de azúcar
• 200 ml de agua (para el almíbar)
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 1 cda. de ghee
• 2 cda. de semillas de melón
• 30 g de pistachos
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina de garbanzo con el agua para la masa hasta obtener una mezcla fluida sin grumos que caiga de la cuchara como nata, y dejar reposar 15 min.
2. Cocer el azúcar, el agua para el almíbar, las hebras de azafrán y las semillas de cardamomo machacadas 6–8 min. hasta que el almíbar quede pegajoso pero sin formar aún hilo; mantener caliente.
3. Calentar el aceite a 170 °C y dejar gotear la masa en tandas a través de un colador de agujeros finos para formar diminutas perlas.
4. Freír las perlas 1–2 min. hasta que apenas se doren – no deben tomar color –, retirarlas, escurrirlas brevemente y ponerlas de inmediato en el almíbar caliente.
5. Dejar las perlas en el almíbar 10 min., luego mezclar el ghee, las semillas de melón y la mitad de los pistachos picados; la masa debe quedar húmeda pero moldeable.
6. Con las manos ligeramente engrasadas, formar bolitas del tamaño de una nuez, decorar con el resto de los pistachos y dejar cuajar 30 min.