Cocina India · Postres y dulces

Modak

Delicadas bolitas de harina de arroz con relleno de coco y azúcar de palma, plegadas en forma de gota y cocidas al vapor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de arroz
• 300 ml de agua
• 2 cda. de ghee
• 1 pizca de sal
• 200 g de coco rallado
• 150 g de azúcar de palma
• 4 vainas de cardamomo

Preparación

1. Remover el coco rallado con el azúcar de palma finamente picado en una sartén a fuego medio 6–8 min., hasta que el azúcar se derrita y el relleno se compacte; incorporar las semillas de cardamomo machacadas y dejar enfriar.
2. Hervir el agua con la sal y 1 cdta. de ghee, echar la harina de arroz de una vez, remover enseguida con la cuchara de madera hasta formar una bola y dejar hinchar tapado 5 min.
3. Amasar la masa aún caliente sobre una superficie engrasada con ghee 3–4 min. con fuerza, hasta que quede lisa y flexible; la masa fría se rompe al darle forma.
4. Formar 12 bolas del mismo tamaño con la masa y aplanar cada una con los dedos engrasados hasta obtener una especie de cuenco de unos 8 cm de diámetro.
5. Poner 1 cdta. de relleno en cada uno, plegar el borde en pequeños pliegues, juntarlos sobre el relleno y girarlos hasta formar una punta.
6. Cocer los modak al vapor 10–12 min. sobre agua hirviendo, hasta que la masa brille, y servir tibios rociados con el resto del ghee derretido.