Cocina Mexicana · Postres y dulces

Cocada

Coco rallado cocido a fuego lento en leche y azúcar hasta espesar, formado en montoncitos y horneado hasta dorar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de coco rallado
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 250 ml de leche entera
• 80 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 raja de canela
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja con papel para hornear.
2. Llevar a ebullición la leche entera, el azúcar, la raja de canela y la sal en una olla amplia e incorporar el coco rallado.
3. Cocer a fuego medio 12-15 min. removiendo constantemente, hasta que la masa espese y se despegue del fondo de la olla al remover; retirar la raja de canela.
4. Retirar la olla del fuego, incorporar la leche condensada y el extracto de vainilla, y dejar enfriar la masa 10 min.
5. Incorporar las yemas y, con dos cucharas, formar unos 20 montoncitos compactos separados entre sí sobre la bandeja.
6. Hornear 15-18 min., hasta que las puntas estén doradas, dejar enfriar en la bandeja y servir a temperatura ambiente.