Cocina Mexicana · Postres y dulces

Gelatina de Mosaico

Cubos de gelatina de colores suspendidos en una gelatina cremosa de leche condensada, el clásico frío mexicano para cualquier fiesta.

Ingredientes · para 8 porciones

• 3 sobres de gelatina en polvo de tres colores (85 g cada uno)
• 15 g de grenetina en polvo
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 400 ml de leche entera
• 200 ml de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparar las tres gelatinas por separado siguiendo las instrucciones del paquete, usando solo dos tercios del líquido indicado; así los cubos quedan firmes al cortarlos.
2. Verter cada color en un molde plano y refrigerar al menos 3 horas, hasta que cuaje.
3. Dejar hidratar la grenetina en el agua fría 5 min. y disolverla por completo a fuego suave removiendo, sin dejar que hierva.
4. Mezclar la leche entera, la leche condensada, el extracto de vainilla y la sal hasta que quede liso, incorporar la grenetina disuelta en un hilo fino y remover bien.
5. Cortar las gelatinas ya firmes en cubos de 1,5 cm, distribuirlos sin apretar en un molde rectangular y verter despacio la mezcla de leche encima, hasta cubrir todos los cubos.
6. Refrigerar al menos 4 horas, sumergir el molde brevemente en agua tibia, desmoldar sobre una fuente y servir cortado en rebanadas.