Cocina Mexicana · Postres y dulces

Dulce de Chilacayote

Chilacayote confitado en almíbar de piloncillo con canela y limón, hasta que las fibras quedan glaseadas color ámbar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de chilacayote (o calabaza espagueti)
• 500 g de piloncillo (o azúcar mascabado)
• 700 ml de agua
• 3 rajas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 naranja orgánica
• 1 limón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar la calabaza, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortar la pulpa en trozos de unos 5 cm; picarlos varias veces por todos lados con un tenedor.
2. Precocer los trozos en agua hirviendo 12–15 min. hasta que cedan por fuera, escurrirlos y enfriarlos en agua fría; así se sueltan las fibras características.
3. Picar el piloncillo en trozos y disolverlo con el agua, las rajas de canela, los clavos y la cáscara de naranja finamente pelada en una olla amplia 8–10 min. hasta obtener un almíbar oscuro.
4. Acomodar los trozos de calabaza en capas, añadir el jugo de la naranja y una pizca de sal, y dejar cocer tapado a fuego bajo 40–45 min. hasta que queden translúcidos.
5. Destapar, añadir el jugo del limón y reducir el almíbar destapado 15–20 min. hasta que quede espeso y se adhiera bien a las fibras.
6. Servir los trozos confitados tibios o fríos en tazones pequeños con el almíbar, deshaciendo las fibras con una cuchara.