Cocina Mexicana · Postres y dulces

Cajeta de Celaya

Leche de cabra cocida a fuego lento con azúcar, canela y bicarbonato hasta formar un caramelo oscuro que sirve de salsa o untable.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 l de leche de cabra o entera
• 300 g de azúcar
• 1 raja de canela
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cda. de agua
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Poner la leche con el azúcar, la raja de canela y una pizca de sal en una olla alta y amplia, y calentar a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Disolver el bicarbonato en la cucharada de agua e incorporarlo con la olla retirada del fuego; la leche burbujeará con fuerza durante unos segundos, por eso se usa una olla alta.
3. Regresar la olla a fuego bajo-medio y dejar cocer destapada 50–60 min., removiendo hasta el fondo con una cuchara de madera cada 5 min.
4. En cuanto la mezcla tome color miel y espese notablemente, remover constantemente y cocer 10–15 min. más, hasta que quede de color café oscuro y deje una huella al pasar la cuchara por el fondo.
5. Retirar la raja de canela, incorporar el extracto de vainilla y colar la cajeta con un colador fino hacia un frasco limpio; al enfriarse espesará considerablemente más.
6. Servir tibia como salsa sobre helado o pastel, o usarla fría como untable; cerrada, se conserva en el refrigerador varias semanas.