Cocina India · Postres y dulces

Semiya Payasam

Fideos finos tostados en ghee y cocidos en leche endulzada con cardamomo, pasas y anacardos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de fideos finos
• 1 l de leche entera
• 120 g de azúcar
• 4 vainas de cardamomo
• 3 cda. de ghee
• 50 g de anacardos
• 50 g de pasas
• 1 pizca de hebras de azafrán

Preparación

1. Parte los fideos entre las manos en trozos de unos 3 cm, machaca fino el cardamomo y remoja el azafrán en 2 cda. de leche tibia.
2. Calienta 2 cda. de ghee en una olla gruesa y tuesta los anacardos 1-2 min. hasta dorarlos, luego añade las pasas y tuéstalas 30 seg. hasta que se hinchen; retira ambos.
3. Pon el ghee restante en la misma olla y dora los fideos removiendo constantemente 3-4 min. a fuego medio hasta que huelan intensamente a fruto seco.
4. Vierte la leche entera, lleva a ebullición y cuece destapado a fuego bajo 10-12 min. removiendo varias veces, hasta que los fideos estén blandos y la leche espese un poco.
5. Incorpora el azúcar, el cardamomo y la leche de azafrán y deja reposar 5 min. más hasta que el azúcar se disuelva; el payasam debe quedar fluido, pues espesa al enfriar.
6. Añade los anacardos y las pasas y sirve el postre templado o frío en cuencos pequeños, diluido con un poco de leche caliente si es necesario.