Cocina India · Postres y dulces

Moong Dal Halwa

Postre invernal de Rajastán: lentejas mungo remojadas se muelen hasta formar una pasta y se tuestan muy despacio en ghee hasta quedar granuladas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de moong dal (judías mungo amarillas peladas)
• 200 g de ghee
• 200 g de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 250 ml de agua
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 5 vainas de cardamomo
• 60 g de almendras
• 40 g de anacardos
• 40 g de pasas

Preparación

1. Lavar bien el moong dal y remojarlo al menos 4 horas, mejor toda la noche, en agua fría; escurrirlo muy bien y molerlo con como mucho 3 cda. de agua hasta obtener una pasta gruesa y granulada.
2. Picar gruesas las almendras y los anacardos, machacar las semillas de cardamomo en el mortero y remojar el azafrán en 2 cda. de leche tibia.
3. Derretir el ghee en una sartén amplia y pesada, incorporar la pasta de dal y tostar a fuego bajo-medio 35–45 min. removiendo casi sin parar.
4. La mezcla pasa primero por una fase pegajosa, luego se despega del fondo de la sartén y finalmente queda granulada y dorada con un intenso aroma a frutos secos tostados; solo entonces está lista.
5. Calentar la leche, el agua, el azúcar y la leche con azafrán, e ir añadiéndolo poco a poco sin dejar de remover; cocer 12–15 min. más hasta que se absorba el líquido y el ghee se separe en el borde.
6. Incorporar el cardamomo, los frutos secos y las pasas, dejar reposar tapado 5 min. y servir el halwa templado en cuencos pequeños.