Cocina Mexicana · Postres y dulces

Palanqueta de Cacahuate

Crocante de cacahuate tostado con piloncillo oscuro, extendido fino y partido en placas al enfriar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de cacahuates (pelados, sin sal)
• 250 g de piloncillo (o azúcar mascabado)
• 80 ml de agua
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de jugo de limón
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

1. Tostar los cacahuates en un sartén seco a fuego medio 5–6 min., moviéndolos, hasta que estén dorados claros y aromáticos, y reservar.
2. Forrar una charola con papel para hornear y tener a mano un rodillo; en cuanto se vierta el caramelo, todo debe hacerse muy rápido.
3. Picar el piloncillo en trozos grandes y disolverlo con el agua en una olla gruesa a fuego medio sin dejar de remover, luego añadir el jugo de limón y dejar de remover.
4. Cocer el almíbar sin tapar 8–10 min., hasta que esté oscuro y espeso y una gota en agua fría cuaje al instante dura y vítrea.
5. Incorporar la mantequilla y la sal, mezclar de inmediato con los cacahuates calientes, verter la mezcla de un solo golpe sobre el papel y extenderla fina con el rodillo.
6. Dejar enfriar por completo unos 20 min. y luego partirla en placas irregulares; guardado herméticamente, el crocante se mantiene crujiente durante semanas.