Cocina Mexicana · Postres y dulces

Glorias de Linares

Caramelos suaves y masticables de leche de cabra reducida con nuez pecana picada gruesa, envueltos uno a uno en papel.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 l de leche de cabra o entera
• 350 g de azúcar
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cda. de agua
• 150 g de nueces pecanas
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de mantequilla para el molde

Preparación

1. Picar gruesas las nueces pecanas y tostarlas en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que suelten aroma, y dejarlas enfriar en un plato.
2. Calentar la leche, el azúcar y una pizca de sal en una olla alta y amplia, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y luego incorporar, con la olla retirada del fuego, el bicarbonato disuelto en la cucharada de agua.
3. Cocer la mezcla destapada a fuego medio 50–60 min., removiendo hasta el fondo cada vez con más frecuencia, hasta que quede de color café oscuro y muy espesa.
4. Hacer la prueba: una gota en agua fría debe cuajar de inmediato en una bola suave y moldeable; solo entonces la mezcla está lista.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el extracto de vainilla y las nueces pecanas, y extender la masa sobre una charola untada con mantequilla; dejar enfriar 45 min.
6. Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolitas del tamaño de una nuez, aplanarlas un poco y envolver cada una en un pequeño trozo de papel encerado.