Cocina Levantina · Postres y dulces

Nammoura

Jugoso bizcocho de sémola con coco rallado, cortado en rombos, decorado con almendras y empapado en almíbar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de sémola
• 100 g de coco rallado
• 200 g de yogur
• 150 g de azúcar
• 120 g de mantequilla
• 1 cdta. de levadura química
• 2 cda. de tahini
• 40 g de almendras
• 400 g de azúcar para el almíbar
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar

Preparación

1. Para el almíbar, hervir 400 g de azúcar con 250 ml de agua y el zumo de limón y cocer destapado 10 min. hasta que espese ligeramente, incorporar el agua de azahar y dejar enfriar por completo.
2. Mezclar la sémola, el coco rallado, 150 g de azúcar y la levadura, incorporar el yogur y la mantequilla derretida y dejar reposar la masa 20 min. hasta que la sémola absorba el líquido.
3. Untar ligeramente un molde de unos 30 × 20 cm con el tahini; esto evita que se pegue y da a la base su típico toque a fruto seco.
4. Verter la masa en una capa de unos 2 cm, alisarla con las manos húmedas y marcar los rombos con un cuchillo antes de hornear, presionando una almendra en cada rombo.
5. Hornear en el horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, 35–40 min., hasta que la superficie esté uniformemente dorada y el bizcocho se despegue del borde.
6. Verter el almíbar frío sobre el bizcocho caliente de inmediato, dejar reposar 2 h. hasta que se absorba todo y cortar en rombos siguiendo las marcas.