Cocina Japonesa · Postres y dulces

Rakugan

Dulces secos prensados de harina de arroz tostada y azúcar finísimo, que se deshacen al instante en la boca.

Ingredientes · para 8 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 150 g de azúcar glas
• 2 cda. de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de té matcha
• 1 pizca de colorante alimentario (verde o rosa)

Preparación

1. Tostar la harina de arroz en una sartén seca a fuego medio 5–6 min., removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma a frutos secos pero siga clara; dejarla enfriar del todo.
2. Tamizar el azúcar glas y la sal sobre la harina y mezclarlo todo a fondo para que no queden grumos de azúcar.
3. Dividir la mezcla en tres partes: una queda blanca, otra se tiñe de verde con el matcha y otra se tiñe suavemente con el colorante.
4. Incorporar agua gota a gota en cada porción y trabajarla con los dedos hasta que la masa siga desmenuzable pero se compacte enseguida al apretarla en el puño.
5. Prensar la masa con firmeza en moldecitos pequeños o moldes de springerle, alisarla y volcarla con cuidado sobre papel de horno.
6. Dejar secar los dulces 2 h. destapados a temperatura ambiente, hasta que estén duros por fuera, y servirlos en una lata con té matcha.