Cocina India · Postres y dulces

Phirni

Budín cremoso de arroz basmati molido grueso y leche, con azafrán y cardamomo, enfriado en cuencos de barro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 80 g de arroz basmati
• 1,2 l de leche entera
• 130 g de azúcar
• 4 vainas de cardamomo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de agua de rosas
• 40 g de pistachos
• 30 g de almendras (peladas)

Preparación

1. Remojar el arroz basmati 30 min. en agua fría, escurrirlo bien y triturarlo en el mortero o la batidora hasta obtener un grano grueso tipo sémola, sin llegar a harina fina.
2. Remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de leche templada, machacar finamente las semillas de cardamomo, y cortar los pistachos y las almendras en tiras finas.
3. Llevar a ebullición el resto de la leche entera en una olla ancha y reducirla sin tapar 10 min. a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Añadir el arroz molido en forma de lluvia sin dejar de remover y cocer 15–18 min. a fuego bajo hasta que la mezcla espese visiblemente y el arroz esté blando —remover sin parar o se pegará.
5. Incorporar el azúcar, la leche de azafrán y el cardamomo, cocer 5 min. más hasta que la phirni caiga pesada de la cuchara, retirar del fuego e incorporar el agua de rosas.
6. Verter la crema aún caliente en cuencos de barro pequeños, alisar la superficie y refrigerar al menos 3 h; antes de servir, cubrir con las tiras de frutos secos.